מאת שרית בוטנרו

מרכיבים

פילה גדול של סלמון שמתאים ל 5-7 מנות (במקפיא בסופר)
יין לבן יבש איכותי
חרדל דיז'ון גרגירים או חלק
אבקת שום או שום טרי
קילו מלח גס
תבנית אפייה גדולה מספיק שתכיל את פילה הסלמון

אופן ההכנה:

להפשיר את הסלמון עם העור כלפי מטה (לשפוך נוזלים מיותרים)
לחתוך חריצים בסלמון אבל לא להגיע עד העור
לפזר שום על כל הדג
לערבב 3-4 כפות גדושות של החרדל עם כ- 1/2 כוס יין עד שנוצר מירקם לא נוזלי מידי.
לפזר על כל הדג ולתוך החריצים. להניח כ 20 דקות.
לחמם את התנור ל 200 מעלות
לרוקן את כל המלח גס בתחתית של התבנית האפייה ולפזר באופן שווה
להניח את הסלמון על המלח בזהירות עם העור כלפי מטה
להכניס לתנור חם (הסלמון לא מכוסה) ולאפות כ 25 דקות
הסלמון צריך להיות עשוי טוב אך לא יבש
להגיש מיד

ניתן להוציא מנות דג ללא עור בכלל (זהירות לא לגעת במלח)

בתאבון!